Das Kokosöl draußen stehen lassen oder kurz erwärmen, sodass es flüssig ist. Mandeln und Aprikosenkerne (wenn du welche hast) reiben.
In einer Rührschüssel die Avocado, Zitronensaft + Zesten, Prise Salz pürieren. Süße (Erythrit und Stevia), Matcha Pulver und Kokosöl dazugeben. Gut vermischen. Geriebene Mandeln, Kokosflocken und Kokosmehl untermischen. Proteinpulver unterrühren. Eventuell mit Vanille abschmecken.
Die Masse in den Kühlschrank stellen für ca. 15 – 20 Minuten. Mit den Händen Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Teller für 15 Minuten wieder in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit die Kokosflocken mit dem Matcha Pulver mischen. Die Kugeln darin wälzen. Fertig. Kühl aufbewahren.