Den Rhabarber waschen und soweit notwendig, schälen. In ca. 2 cm Stücke schneiden. Und mit wenig Wasser und dem Birkenzucker 2 - 3 Minuten weich dünsten. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und putzen. In kleine Stücke schneiden. Zum fertigen Rhabarbermus geben. Nicht mehr kochen. Alles zusammen kühl werden lassen.
Eine Form von 24 cm mit einem Backpapier auslegen oder einfetten. Den Ofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze aufheizen.
Beginne damit, die Eier zu trennen. Das Eiklar wird mit Salz und dem Erythrit Staubzucker zu einem steifen Schnell geschlagen.
Den Birkenzucker am besten in einer Kaffee- oder sonstigen Reibe fein mahlen.
Die Eidotter, die weiche Butter, den Topfen (Quark), den Mascarpone, sowie den Birkenzucker gut verrühren. Den Abrieb der halben Zitrone und den Saft dazugeben.
Das Puddingpulver mit ein wenig vom Birkenzucker mischen. Das Konjakmehl dazugeben und gut durchmischen. Erst jetzt zur Ei-Topfen-Masse geben, in dem du gut rührst und immer eine Prise dazu gibst. So bilden sich keine Klumpen.
Jetzt den Eischnell vorsichtig darunterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und in den Ofen geben.
Jetzt gibt du mit einem Löffel die Erdbeer-Rhabarber-Masse darauf. Ca. 40 Minuten backen - sodass der Kuchen schön goldbraun ist. Dann mit einer Alufolie abdecken und noch einmal ca. 30 Minuten backen.
Der Kuchen fällt ein bisschen in sich zusammen. Das ist normal so.