Je nachdem, ob du Vollkorngerste oder Gerstengraupen (Rollgerste) verwendest, weicht die Kochzeit voneinander ab. Vollkorngerste in Salzwasser ca. 35 Minuten (Rollgerste ca. 15 Minuten) offen kochen, bis die Gerste bissfest, aber noch nicht ganz weich ist.
Die Karotten in Streifen schneiden, den Zwiebel in Würfel schneiden und beides mit dem Olivenöl in einem Topf anrösten.
Mit der Gemüsesuppe aufgießen - oder mit Wasser aufgießen und 2 Gemüsesuppen-Würfel ohne Glutamat, dazugeben. Bei mittlerer Hitze weiterkochen. Bevor die Karotten ganz gar sind, Zucchini in Streifen geschnitten zugeben und weitergaren, bis die Flüssigkeit zur Gänze aufgenommen wurde.
Die Tomaten entkernen und klein schneiden. Petersilie und Basilikum hacken.
Das Gersten-Risotto vom Herd nehmen und die Tomaten, Petersilie und Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Feta-Käse über das Risotto streuen. Als Beilage eignet sich gut Blattsalat.