Die Zucchini grob reiben. Den Spitzpaprika und den Jungzwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die Avocado schälen und vom Kern befreien.
Das Kokosfett in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Die Zucchini-Schnitzel dazu geben und ein wenig braten lassen, damit etwaiges Wasser verdampft.
Jetzt den Paprika, die Avocado in Stücke und die Jungzwiebel dazu geben. Kurz weiter rösten. Die Eier darüber schlagen, Salzen Pfeffern. Den Mozzarella in Stückchen darüber verteilen und einen Decken auflegen. Ein paar Minuten köcheln lassen. Je nachdem wie du die Konsistenz für dein Ei magst.