Den Blattspinat waschen und trocken schütteln. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und Putzen. Die Rote Rübe (Achtung Handschuhe tragen) und die Gurke schälen. Radieschen, Gurke und Rote Rübe mit einem Sparschäler oder Zoodle-Maker (Spiralschneider) in dünne Spaghetti schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blattspinat auf Tellern anrichten, die Gemüsenudeln darauf verteilen und die Lachsstreifen darüber legen. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.