Erythrit und Birkenzucker in einer Kaffeemühle oder ähnlichem fein mahlen.
Butter herausnehmen dass sie weich wird oder bei sehr niedriger Temperatur langsam schmelzen lassen. Die Eier trennen, Eischnee mit einer Prise Salz und der Hälfte der Zuckermischung steif schlagen.
Die Eidotter mit der restlichen Zuckermischung schaumig schlagen. In die Dotter-Zuckermischung nach und nach die weiche Butter einschlagen und Zitronenschale und Milch hinzufügen. Mohn mit den Nüssen und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Unter die Dotter-Zuckermischung rühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.
In die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und bei 180° 45min auf mittlerer Schiene backen. Sobald der Kuchen die richtige Farbe hat, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.