Die trockenen Zutaten außer den Kürbiskernen vermischen. Die Eier mit Topfenverrühren. Das Mehlgemisch zu den flüssigen Zutaten geben und gut miteinanderverrühren. Währenddessen 200 ml Wasser nach und nach dazu geben. Alles zu einem homogenen Teil verkneten.
Nun ca. 80 g der Kürbiskerne unterheben. DenTeig mit feuchten Händen zu einem Laib formen und bei Bedarf an den Seiten mitBambusfasern bestäuben. Die obere Seite mit Wasser anfeuchten und mit denrestlichen Kürbiskernen bestreuen, festdrücken.
Das Kürbiskernbrot im vorgeheizten Backofen auf einem Backpapier bei 180 Grad Umluft ca. 60 – 70 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen