Die Gugelhupfform mit Butter oder Kokosöl einfetten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Birkenzucker, das Erythrit und die Süßstofftabletten in einer Reibe zum Beispiel Kaffemühle oder Kräutermühle fein zermahlen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnell schlagen. Einen Esslöffel des Süßstoffmix zufügen und kurz weitermixen.
Die Eidotter mit dem Magertopfen gut verrühren. Den Mohn, den Süßstoffmix und das Eiweißpulver mit dem Backpulver vermischen und zur Masse geben.
Die Masse in die Form geben und für ca. 45 Minuten backen. Wenn der Gugelhupf eine gute Farbe hat, sicherheitshalber mit einer Folie abdecken und fertigbacken.