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Fermentierte Zucchini pikant eingelegt säuerlich salzig aromatisch pikant
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Fermentierte Zucchini pikant

Den Sommer im Glas - wunderbare Rohkost gut verträglich
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gericht: Beilage, Ferment, Rohkost, Salat, Vorspeise
Küche: Mediterran
Keyword: Detox, Glutenfrei, Laktosefrei, LowCarb, Paleo, vegan, vegetarisch, weizenfrei
Thermik: neutral
TCM_Funktionskreis: LE, MI
Geschmack: aromatisch, salzig (W), sauer (H)
Portionen: 2 Gläser 1 Liter

Kochutensilien

  • 2 Fermentierungsgläser oder 1 großes Fermentierungsglas

Zutaten

  • 1-2 Stk gelbe Zucchini (E)
  • 1-2 Stk Zucchini (E) grün oder gestreift
  • 1 Stk Zwiebel (M)
  • 3 Stängel Lavendelblüten (F)
  • 2-4 Stk frischer Thymian (M) Stängel
  • 2 Stk Rosmarin (M) Stängel
  • 1/2 Stk rote Chilischoten (M, F)
  • 1 Tl schwarze Pfefferkörner (M)
  • 1 TL Senfkörner (M)
  • 4 Stk Weinblätter (F) oder Brombeerblätter
  • 1 EL Meersalz oder Ursalz (W)
  • 700 ml Wasser (W)

Anleitungen

  • Das Salz mit dem Wasser vermengen und aufkochen lassen. Danach wieder abkühlen lassen.
  • Die Zucchini waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Pfefferoni in kleine Stückchen schneiden.
  • In das saubere Fermentierungsglas ein Weinblatt hineinlegen. Abwechselnd die Zucchinischeiben mit den Kräutern, Zwiebel und Gewürzen einschichten. Mit der Salzlake aufgießen. Es muss noch Platz bleiben, aber sollte alles bedeckt sein.
  • Mit dem Glasbeschwerer alles runterdrücken und mit dem Fermentierungsdeckel schließen. Für 3-4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Danach fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
    Wenn du keinen Fermentierungsdecken hast, den normalen Deckel beim Fermentierungsprozess am Tag mindestens 1 x aufmachen und Luft rauslassen.