Gelbe Tomatensoße mit Zucchini

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ergibt ca. 1000 g Tomatensoße für 3 - 4 Gläser oder Flaschen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Italienisch

Diet: für Diabetiker geeignet, Glutenfrei, Low Carb Diät, Vegan, Vegetarisch

Keyword: Glutenfrei, Laktosefrei, LowCarb, Milchfrei, Paleo, TCM_Diätethik, vegan, vegetarisch, weizenfrei

Thermik: kühlend, neutral

TCM_Funktionskreis: LU, MA, MI, NI

Geschmack: salzig (W), sauer (H), süß (E)

Suchkey: TCM

Servings: g

Calories: 596kcal

2 Stk Gemüsezwiebel (M)
500 g gelbe Tomaten (H, E) ich habe gelbe Cocktailtomaten verwendet
1 Stk gelbe Zucchini (E) Mittelgroß
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz (W)
2 EL Olivenöl, hitzebeständig (E) Bratöl
1 EL Erythritol oder Xylit Birkenzucker (E) oder auch normaler Zucker, wenn es nicht zuckerfrei sein muss.
Basilikum (F) frisch, fein geschnitten

Tomaten (Cocktailtomaten) waschen, größere Tomaten in Stücke schneiden, Zucchini waschen und in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden.
Da alles später püriert wird, musst du nicht zu genau sein.
In einem Topf das Olivenöl (Bratöl) erhitzen und darin die Zwiebel kurz anrösten. Den Knoblauch dazu geben. Kurz weiterrösten lassen.
Den Zucker dazugeben kurz mitrösten. Achtung: es darf nicht anbrennen. Jetzt die Zucchini und die Tomaten dazugeben. Salzen. Und bei Bedarf, ganz wenig Wasser. Nur damit es nicht anbrennt. Die Zucchini und die Tomaten geben dann das Wasser ab und es entsteht so die Soße. Auf ganz kleine Stufe am Herd drehen. Das ganze 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Am besten lässt du die Tomatensoße vor dem Pürieren ein wenig abkühlen. Du kannst sie direkt in einem hohen Topf (Achtung: spritzt) mit dem Pürierstab pürieren. Oder in einer Küchenmaschine. Ganz, wie du möchtest und was dir zur Verfügung steht.
Besonders fein wird die Tomatensoße, wenn du sie in der flotten Lotte passierst. Doch das ist auch die meiste Arbeit.
Jetzt ist die Tomatensoße eigentlich schon fertig. Schmecke sie mit den Gewürzen ab. Um sie haltbar zu machen, kannst du die Tomatensoße noch heiß in saubere Gläser einfüllen, gut verschließen. Und wenn du ganz auf Sicher gehen möchtest, noch im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten im Wasserbad sterilisieren.