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Glutenfreier Quinoasalat mit Granatapfelkernen und roten Bohnen
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Glutenfreier Quinoasalat mit Granatapfelkernen

Vorbereitungszeit45 Minuten
Gericht: Gemüse, Hauptgericht, Rohkost, Salat
Küche: glutenfrei
Diet: für Diabetiker geeignet, Glutenfrei, Fettarm, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Keyword: Glutenfrei, Histaminarm, Laktosefrei, Milchfrei, Paleo, Rohkost, vegan, vegetarisch, weizenfrei
Thermik: kühlend
TCM_Funktionskreis: HE, KS, MA, MI, NI
Geschmack: sauer (H), süß (E)
Servings: 4 Portionen
Calories: 398kcal

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf
  • 1 Salatschüssel

Zutaten

  • 160 g rotes oder buntes Quinoa (F, E) kann auch gelbes Quinoa sein
  • 2 Häferl Wasser (W)
  • Salz (W), Pfeffer (M)
  • 2 EL Apfelessig naturtrüb (H)
  • 1 EL Zitronensaft (H)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Stevia flüssig (E)
  • 1 Stk Zwiebel (M)
  • Granatapfelkerne (F, H)
  • 1 Dose Kidneybohnen (E, F)
  • 1 Stk rote Paprika (E) oder 1 Tomate (H)
  • Pfefferminzblätter frisch (M)

Anleitungen

  • Zuerst kochst du das Quinoa in dem du es mit der doppelten Menge Wasser aufsetzt, leicht salzt und 20 Minuten köcheln lässt. Ausquellen und abkühlen lassen.
  • Zwiebel schälen und fein hacken. Granatapfelkerne aus dem Granatapfel herausschälen. Den roten Paprika in kleine Würfel schneiden. Die roten Bohnen aus der Dose gut abspülen. Pfefferminzblätter gut waschen und fein hacken. Alles mit dem Quinoa in einer Salatschüssel gut durchmischen.
  • Für das Dressing: Den Apfelessig, Zitronensaft und einen Spritzer Stevia zusammenrühren. Das Olivenöl dazu geben und alles über den Salat geben. Gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit noch ein paar Granatapfelkernen bestreut und einigen Pfefferminzblättern garniert, servieren.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 398kcal | Kohlenhydrate: 53.1g | Eiweiss: 13.9g | Fett: 12.8g | Ungesättigte Fette: 11.1g | Ballaststoffe: 10.1g | Zucker: 8.2g | Vitamin B1: 319mg | Vitamin B2: 248mg | Vitamin B6: 540mg | Kalzium: 108mg | Eisen: 6.2mg | Mangan: 639mg | Magnesium: 188mg | Phosphor: 342mg | Zink: 2.5mg