Servings: 4 Portionen
Ausstattung
- 1 Kochtopf
Zutaten
Basis für die Suppe
- 1 EL Kokosöl oder Butterschmalz oder Avocadoöl (E) wenn du Kokosöl verwendest, nehme das neutrale Kokosöl
- 1 Stk Zwiebel (M)
- 2 - 3 Stk Knoblauchzehen (Achtung: HEISS) (M)
- 1 Stk Ingwer (M) frisch daumengroß
- 700 ml heilende Knochenbrühe
- 1 EL Apfelessig naturtrüb (H) oder Kombuchaessig (H)
- 1 TL Meersalz oder Ursalz (W)
- 1 Stk Süßkartoffel (E)
- 4 Stk Karotte (E)
- 2 Stk Pastinaken (E)
- 1/2 Stk Yamswurzel (E) frisch optional
- 2-3 Stk Topinambur (E) optional
- 100 g Champignons (E) optional
- 1 Bund Spinat- oder Mangoldblätter (H) oder auch Grünkohl, Chinakohl oder andere Gemüseblätter
Gewürze
- 1 EL Rosmarin (M) klein gehackt oder getrocknet
- 1 EL frischer Thymian (M) gerebelt oder getrocknet, gerieben
- 1 Stk Lorbeerblatt (M, F)
- 1 Prise Pfeffer (M) gemahlen
- 1 EL Majoran (M) getrocknet optional statt Rosmarin
Anleitungen
- Das Gemüse wie Karotten, Süßkartoffel und Pastinaken in kleine Würfel schneiden.
- Das Fett in einem genug großen Suppentopf zerlassen und die Zwiebel zufügen. 5 Minuten dünsten lassen, dann den Knoblauch und den Ingwer dazugeben. Noch einmal ein paar Minuten dünsten lassen.
- Das Wurzelgemüse und die Süßkartoffel dazugeben, den Rosmarin und Thymian hinzu und solange rösten lassen, bis eine leichte Röstnote entsteht.
- Jetzt mit der heilenden Knochenbrühe und dem Essig aufgießen. Das Lorbeerblatt dazu und mit dem Salz abrunden. Die Suppe jetzt für ungefähr 20 Minuten mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit die Champignon waschen und klein schneiden. Die Mangold- oder Spinatblätter putzen und in Streifen schneiden.
- Den Mangold hinzufügen und noch 1 - 2 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe am besten in einem Glasgefäß mit Decken im Kühlschrank aufbewahren, wo mehrere Tage haltbar ist.
Notizen
Nährwertangaben für dieses Rezept sind schwierig, da die Zutaten nicht gegessen werden. Und nur die ausgekochte Brühe verwendet wird.
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