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Rezept ausprobiert?#Rezepte#vitalmesszentrum

Gemüsenudeln mit Tofu und Erdnüssen

Gemüsenudeln mit Tofu und Erdnüssen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Den Tofu ziehen lassen: 30 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: Glutenfrei, LowCarb, Milchfrei, vegan
Portionen: 4
Kalorien: 400kcal

Zutaten

  • 400 g Tofu (E) geräuchert aus Bio-Anbau
  • 2 cm frischer Ingwer (M)
  • 2 Knoblauchzehen (M)
  • 6 EL helle Sojasauce (W)
  • 6 EL Sesamöl (E)
  • Salz (W)
  • 250 g Karotten (E) 2 große Stück
  • 250 g Petersilienwurzeln (E) 2 große Stück
  • 250 g Zucchini (E) 1 große
  • 100 g Zuckerschoten (E)
  • 30 g Erdnüsse (E) ungesalzen
  • 1/2 Chilischote (M)
  • 8 Koriander (M) frisch alternativ Petersilie
  • 1 Limette (H)

Anleitungen

  • Den Tofu in dünne Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein verhacken und mit 4 Esslöffeln Sesamöl und 1 Prise Salz marinieren. Den Tofu zugedeckt mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.
  • Die Karotten und Petersilienwurzeln waschen und schälen. Die Zucchini waschen. Jeweils die Enden abschneiden und mit dem Spiralschneider (Zoodlemaker) oder einem Sparschäler in dünne Spaghetti schneiden. Die Zucchininudeln salzen.
  • Die Zuckerschoten putzen und waschen, kurz in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Abtropfen lassen. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie gut duften, dann klein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Die Zucchininudeln abspülen und trocken tupfen.
  • In einer großen Pfanne oder Wok-Pfanne 2 Esslöffel Sesamöl erhitzen. Die Karotten und Petersilienwurzen-Nudeln zugeben und unter Rühren 2 - 3 Minuten anbraten. Zucchininudeln, Zuckerschoten und Chili zugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Koriandergrün, restlicher Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
  • Den Tofu aus der Marinade nehmen. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu auf beiden Seiten kurz anbraten. Den Tofu auf Tellern anrichten, die Gemüsenudeln darauf verteilen und mit den Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 400kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiss: 24g | Fett: 26g
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Gemüsenudeln mit Tofu und Erdnüssen

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Rezept aus dem Buch „365 Low Carb Rezepte“- NGV Verlag