Herausforderung bei Autoimmun-Erkrankungen und Unverträglichkeiten

Leidest du unter einer Autoimmun-Erkrankung, einer Glutenunverträglichkeit oder irgend einer anderen entzündlichen Erkrankung, dann solltest du besonders in der ersten strengen Phase auch auf Gluten, Kuhmilch und auch Soja verzichten. Damit erhöht sich die Schwierigkeit noch einmal, passende Zutaten zu finden, welche du für deine Low Carb oder ketogene Ernährung brauchst.

Kein Getreide in der ketogenen Ernährung

Glutenfrei Backen und Kochen

Getreide Mehle aus Weizen, Dinkel, Gerste oder Roggen, weisen einen zu hohen Anteil an Kohlehydraten. So liegt der Kohlehydrate-Anteil von Weizenmehl bei ungefähr 70 g auf 100 g. Aber auch Dinkelmehl oder Roggenmehl liegen nicht viel darunter. Auch glutenfreie Getreide wie Reis, Hirse oder Quinoa, werden zumindest in der intensiven Phase einer ketogenen Diät, gemieden.

Ballaststoffreiche Low Carb Mehle für die Keto-Diät

Ketogene Mehlalternativen weisen einen Kohlehydrate-Anteil von 0 bis maximal 10 g pro 100 g auf. Sie bestehen zum Großteil aus Ballaststoffen, welche nicht zu Glucose umgewandelt werden. Und sind ein gutes Futter für deine Darmbakterien. Am Anfang einer Umstellung, kann es auch zu unangenehmen Blähungen kommen. Vor allem dann, wenn die Darmflora durch jahrelange Ernährung mit Gluten und nicht gesunder Ernährung, belastet ist.

Low Carb Mehle und Zutaten kaufen

Da es leider nicht unbedingt einfach ist, diese speziellen Zutaten für die ketogene Ernährung im normalen Geschäft zu kaufen, nutze ich persönlich gerne die Möglichkeit, hochwertige, Bio-Zutaten über Amazon zu bestellen. In diesem Artikel findest alle möglichen Empfehlungen, Low Carb Mehle und Bindemittel sowie Fasern in Bio Qualität und zu günstigen Preisen. Alle Links sind Affiliate-Links. Bestellst du über diese Links, bekomme ich eine kleine Provision. Du zahlst natürlich nicht mehr.

Ketogenes Brot sieht oft aus wie normales Brot. Doch es schmeckt anders. Du musst dich unter Umständen erste daran gewöhnen. Denn es besteht nicht aus Getreide sondern hauptsächlich aus Ballaststoffen und aus speziellen Low Carb Mehlen, mit einem sehr geringen Anteil an Kohlehydraten.

Hier findest du meine Rezepte für Low Carb Brote und mehr 

Welche Low Carb Mehle oder Bindemittel gibt es?

Alternative Bindemehle ketogen

Je nach Anwendungsbereich gibt es verschiedene Alternativen. Du kannst also nicht einfach irgendein ketogenes Mehl als Ersatz für Weizen- oder Dinkelmehl verwenden. Am einfachsten suchst du dir Rezepte im Internet, welche bereits erprobt sind. Aber du kannst natürlich auch gerne experimentieren. Da bei den meisten ketogenen Mehlalternativen keine Gluten enthalten sind, kann das eine große Herausforderung sein. Und die Mehle sind auch nicht beliebig untereinander austauschbar. So achte beim Backen eines ketogenen Brotes oder Kuchen, immer auf die im Rezept empfohlene Zutat. Kann eine Zutat ersetzt oder ausgetauscht werden, steht das meistens beim Rezept dabei.

Ketogene Mehlalternativen Übersicht

Meine Übersicht über Low Carb Mehle für die Keto-Diät habe ich so gestaltet, dass ich vor allem die Einsatzmöglichkeiten aufzeige und dir auch gleich die Möglichkeit geben, entsprechende hochwertige Produkte über Amazon zu kaufen, wenn du das willst.

Gestaltung der Low Carb Mehle – Übersicht

Du findest hier Hinweise auf den Geschmack, die Verwendung, den Anteil an Kohlehydrate, Fett, Protein und Ballaststoffe, die Kcal pro 100 g sowie eigene Bemerkungen.

Unterteilt habe ich es in mehreren Tabellen. Eine Tabelle speziell Mandelmehle, dann weitere Backmehle aus Nüssen oder Samen, ketogene Bindemittel zum Backen und Kochen und sogenannte Fasern, welche die Auswahl an Low Carb Mehlen erweitern.

Viel Freude beim Schmökern.

Low Carb Mehle zum Backen

Beginnen wir mit den typischen Low Carb Mehlen, welche in der ketogenen Ernährung hauptsächlich zum Backen eingesetzt werden. Für ketogenes Brot oder Brötchen, Quiche, Kuchen oder ähnliches. Diese sind hauptsätzlich Mehle aus Nüssen oder Samen.

Backfähige Low Carb Mehle

Dazu gehören

• Mandeln, Mandelmehl
• Leinsamen, Leinsamenmehl oder auch Leinmehl
• Goldleinsamen oder auch Goldleinsamenmehl
• Kokosflocken, Kokosmehl
• Sesam, Sesammehl
• Nussmehle wie Walnussmehl oder Macadamiamehl
• Kürbiskernmehl
• Sonnenblumenkerne, Sonnenblumenkernmehl
• Hanfnüsse, Hanfmehl

Tabelle Mandelmehle

Eines der am häufigsten Low Carb Mehle zum Backen ist das Mandelmehl. Mandelmehl ist aber nicht unbedingt nur gemahlene Mandeln. Es gibt braunes, weißes, entöltes oder auch teilentöltes Mandelmehl. Und jedes dieser Mandelmehle hat seine eigenen Backeigenschaften. Achte auf die Angaben in deinem Rezept.

Weitere Low Carb Mehle zum Backen und Kochen

Hier jetzt weitere Low Carb Mehle, welche du gut zum Backen für Brot, Brötchen, Kuchen oder auch andere Low Carb Köstlichkeiten verwenden kannst. Dazu gehören einerseits die glutenfreien Mehle aus Leinsamen, Goldleinsamen und Sesam. Weiters jene aus Nüssen wie Kokosmehl, Macadamiemehl oder Walnussmehl. Auch Kürbiskernmehl, welches du oft schon im normalen Handel bekommst, kannst du gut für die deftige Low Carb Küche verwenden.

Nuss- und Samenmehle

Wenn Nussmehle oder Samenmehle entölt oder teilentölt sind, dann sind sie der Trester bei der Ölpressung. Du kannst aber bei bestimmten Rezepten auch die fein gemahlenen Nüsse und Samen verwenden. Achte hier auf die Rezeptangaben.

Kohlenhydratearme Fasern

Jetzt kommen wir zu den Fasern. Als ich begann mit ketogener Ernährung auseinanderzusetzen, waren Fasern etwas völlig Neues für mich. Denn im normalen Handel bekommst du diese zumindest bei uns, nicht. Anders in Skandinavien, wo Fasern wie Kartoffelfasern oder Haferfasern, auch im normalem Supermarkt gekauft werden können.

Was sind Fasern und was macht sie so besonders?

Als Fasern bezeichnen wird das Tresterprodukte bei der Stärkemehl-Erzeugung. Sie bestehen rein aus Ballaststoffen und können in Low Carb Rezepten gut verwendet werden. Bei uns in Österreich gibt es eine Produktion im Waldviertel in Gmünd. Doch habe ich nirgendwo die Möglichkeit gefunden, diese auch wirklich kaufen zu können. So empfehle ich hier ein deutsches Bio-Produkt.

Fasern – für die Darmsanierung geeignet

Durch den hohen Ballaststoffgehalt und weil sie glutenfrei sind, eignen sich Fasern wunderbar für eine Darmsanierung oder auch Auslassdiät bei Unverträglichkeiten.

Kartoffelfasern – ein Nebenprodukt bei der Kartoffelstärke-Erzeugung

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