Immer wieder Weizen!

Blähbauch nach Brot- und Gebäck? Weizenunverträglichkeit?

Weizen ist heute fast überall drinnen

Weizenunverträglichkeit sehr häufig

Eine besonders häufige Unverträglichkeit bezieht sich auf Weizen – die sogenannte Weizenunverträglichkeit oder auch Weizenintoleranz. Denn Weizen ist heutzutage fast überall drinnen. Nicht nur in Brot und Backwaren. Auch in Fertigprodukte, Wurstwaren und als Zusatz im industriellen Verarbeitungsprozess. Wobei eine Weizenunverträglichkeit KEINE Glutenunverträglichkeit ist. Manchmal wundern sich meine Kunden, die zu mir zur Beratung ins Vitalmesszentrum in Wien kommen, dass das nicht das Gleiche ist. Doch Gluten kommen auch in anderen Getreide, wie Dinkel, Roggen oder auch Gerste, vor.

Mehr zur Glutenunverträglichkeit

Weizenunverträglichkeit ist keine Weizen-Allergie

So wie das grundsätzlich für Unverträglichkeiten gilt, ist auch eine Unverträglichkeit auf Weizen, keine Allergie. Bei der Unverträglichkeit auf Weizen hat das Verdauungssystem, vorwiegend der Darm, ein Problem mit der Aufspaltung der Eiweißverbindungen. Denn im Weizen befinden sich in der Zwischenzeit über 300 verschiedene Proteine und schwer verdauliche Proteinteile, die die Enzymtätigkeit im Darm hemmen.
(Quelle: Dr. Med. Axel Bolland, ‚Pro Gesundheit – Contra Gluten“, 2. Auflage, Seite 89).

Was verstehen wir unter Nahrungsmittel-Unverträglichkeit?

Symptome und Beschwerden bei einer Weizenunverträglichkeit?

Verdauungsbeschwerden durch Weizenprodukte

Kann dein Körper den Weizen nicht optimal aufspalten und verdauen, dann zeigen sich häufig folgende Symptome:

Diese Liste stellt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Denn manchmal werden auch lange Zeit überhaupt keine Beschwerden und Symptome wahrgenommen. Oder nicht mit dem Essen von Weizen in Verbindung gebracht. Vollkornprodukte können sogar noch problematischer sein, da die Anti-Nährtoffe in der Schale des Getreides, eine weitere Belastung für das Verdauungssystem darstellen können.

Antinährstoffe? Was ist das?

Dicke Wampe mit Weizen?

Gewichtszunahme und Übergewicht durch Weizenunverträglichkeit?

Auch unerklärliche Gewichtszunahme, kann ein Hinweis sein, dass du Weizen schlecht verträgst. Du lässt bereits Zucker und Weißmehl weg. Doch beim Gewicht tut sich nichts? Bei mir im Studio zeigt sich beim Wunsch, Gewicht abzunehmen, sehr häufig eine Weizenunverträglichkeit oder auch Weizensensitivität (die Vorstufe davon).

Das Problem: Weizen macht dick

Weizen macht auch besonders leicht „dick“! Das kommt daher, weil etwa 75 % der Kohlenhydrate im Weizen in Form von Amylopektin  A vorliegen. Das ist einfach ausgedrückt Stärke. Und Stärke wird im Körper in Glucose, also Zucker, umgewandelt. Besonders bei weißem Weizenmehl, steigt auch der Zuckerspiegel sehr schnell, was eine größere Menge an einer Insulinausschüttung zur Folge hat. Diese Insulin-Spitzen sind unter anderem, ein Hauptproblem bei einer Gewichtsreduktion. Denn immer wenn Insulin im Blut zirkuliert, wird die Fettverbrennung eingestellt. Zu viel Kohlenhydrate sind ein Mitgrund für Übergewicht, Diabetes und Adipositas und nicht zuletzt einer „Nicht-Alkoholischen-Fettleber“

Auch Vollkorn-Weizen nicht optimal

Weizenvollkorn hat zwar einen besseren glykämischen Index (Zuckerlast), besitzt im Gegensatz zu anderen Getreidesorten aber immer noch einen sehr hohen Anteil an Stärke. Amylopektin steht im Verdacht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu begünstigen. Es gibt Hinweise darauf, dass es den schlechten Cholesterin (LDL) erhöht.

Schätzungsweise 40 % der Erwachsenen in den Industriestaaten leidet heutzutage an einer „Nicht-Alkoholischen-Fettleber“.

Industriell angebauter Weizen contra Bio-Weizen

Weizen-Saatgut aus dem Labor

Ein weiteres Problem von Weizen ist, dass dieser in der Zwischenzeit ein „Hochleistungs-Weizen“ geworden ist. Der Anteil an Protein und Gluten hat sich vervielfacht. Züchtungen machen das Weizenkorn gegen Krankheiten (Bakterien) und Pilzen resistenter. Was leider vergessen wird: in unserem Darm befinden sich viele Bakterien und Pilze, welche für die Verdauung (Zerlegung und Aufbereitung) notwendig sind. Auch diese können mit diesen überzüchteten Getreidekörnern  nichts mehr anfangen. Und Pestizide, Fungizide und andere chemische Mittel belasten das Getreide und damit unseren Darm zusätzlich.

Ist Bio-Weizen gesünder?

Natürlich ist ein biologisch angebauter Weizen, weniger belastet. Doch auch hier gibt es noch keine Vorschriften, die verhindern, dass hochgezüchtete Weizensorten nicht als „BIO“ gelten dürfen. Wenn du dir sicher sein möchtest, dann greife zu Ur-Getreidesorten wir Einkorn oder Kamut. Oder du kaufst ausschließlich Bio-Weizen mit dem „Demeter-Siegel“. Ein „Demeter“-zertifizierter Bio-Bauer muss höhere Auflagen erfüllen, als die Vorgaben für Bio-Anbau der EU. Grundsätzlich entscheiden wir, als Konsumenten, was wir kaufen, soweit wir uns das leisten können.

Info zur Demeter-Zertifizierung

Weizenunverträglichkeit testen

Lebensmittelunverträglichkeit mit VitaloNutri® oder PRONutri®

Seit 2008 biete wir im Vitalmesszentrum in Wien, die Austestung von Nahrungsmittel auf ihre Verträglichkeit an. Dabei nutzen wir spezielle Nahrungsmittelprogramme, welche für die kinesiologische Austestung über die Meridiane konzipiert wurden.

Um eine Weizenunverträglichkeit auszutesten, testen wir sowohl weißes Weizenmehl (Auszugsmehl), als auch Vollkorn-Weizen. Und wenn das Ergebnis nicht eindeutig ist, testen wir einzelne Brot- und Gebäcksorten aus Weizen. Zeigt sich eine Unverträglichkeit auf Weizen, dann ist der erste Schritt, Alternativen zu Weizenmehl zu finden. Das kann am Anfang auch kompliziert sein. Denn Weizen ist in vielen Lebensmitteln, oft auch nur in Spuren, enthalten.

Glutenfreies Brot