Die Glutenfalle

Wo überall Gluten enthalten sind und du nicht damit rechnen würdest!

Die Herausforderung bei glutenfreier Ernährung

Immer mehr Menschen entscheiden sich, für eine glutenfreie Ernährung. Nicht nur deshalb, weil eine Zöliakie oder eine Glutenunverträglichkeit, Glutenintoleranz oder Glutensensitivität vorliegt. Nein. Das Thema Gluten, Glutenfreie Ernährung, Paleo-Ernährung und die Problematiken, welche damit zusammen hängen könnten, füllen in der Zwischenzeit tausende Blog-Artikel, Fachartikel und auch Fachbücher zum Thema Gluten. Aber besonders dann, wenn auf Gluten komplett verzichtet werden MUSS, tappt so manch einer in eine Glutenfalle. Denn nicht immer ist es klar ersichtlich, wo Gluten abgesehen von Brot, Gebäck und Kuchen eigentlich noch enthalten sind.

Worauf du bei glutenfreier Ernährung achten musst!

Nicht immer gleich erkennbar, wo Gluten enthalten sein können

Und hier sind wir auch schon beim Thema dieses Blog-Artikel. Denn dass du Weizen und alle Weizenderivate, Roggen, Dinkel und auch Gerste weglassen musst, ja das weißt du sicherlich schon. In der Zwischenzeit gibt es immer mehr Spezialbäckereien und Konditoreien, welche hervorragende glutenfreie Produkte anbieten. Da wird der Verzicht auf Brot und Gebäck leicht gemacht.

Aber es gibt spezielle Produktgruppen, welchen du besonderes deine Aufmerksamkeit widmen musst, wenn du nicht in eine Glutenfalle geraten möchtest. Besonders auch, wenn du bereits bei Spuren von Gluten, zum Beispiel aufgrund einer Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit, mit Beschwerden reagierst.

Zu den typischen Glutenfallen gehören:

• Fertigsoßen und Marinaden
• Sojasoße
• vegane Fertigprodukte
• Wurst- und Fertigfleischwaren
• gebundene Suppen, Fertigsuppen
• Fertigwürzmittel
• fettreduzierte Nahrungsmittel (Light Produkte)
• Fertigmischungen aus Kartoffeln oder Reis
• Bier
• Eiweißshakes
• Medikamente
• Nahrungsergänzungsmittel, Vitamine

Aber schauen wir uns einige dieser Produktgruppen etwas näher an.

Das Glutenfrei Symbol

Möchtest du sicher sein, dass dein Schinken oder deine Wurst oder auch jedes andere Fertigprodukt KEINE GLUTEN enthalten, dann bleibt dir nur die Möglichkeit, auf die Kennzeichnung der Fertigwurstwaren zu vertrauen. Entweder mit dem Symbol der durchgestrichenen Ähre oder aufgedruckt. Auch müsste dein Fleischhauer deines Vertrauens, eine Zutatenliste zur Verfügung haben. Im Restaurant würde ich dir sicherheitshalber raten, keine Fertig-Wurst- und Fleischwaren zu essen. Auch wenn die Kennzeichnung rein theoretisch Pflicht ist. Doch eine Kontamination ist trotzdem möglich.

Vegane Fertigprodukte

Wenn Gesundes gar nicht so gesund ist!

Vegane Produkte gelten ja im Allgemeinen als gesund. Das Weglassen allen Tierischem, als die neue Lebensart. Problematisch dabei, dass viele vegane Fertigprodukte, nur so voller Gluten strotzen. Denn Fleisch zu ersetzen, stellt eine große Herausforderung dar. Und Getreide als Alternative, ist für jemanden, der keine Gluten verträgt oder essen möchte, ein Riesenproblem.

Besonders problematisch bei veganen Fertigprodukten:

Vegane Würste oder Fleischersatzprodukte

Hier wird gerne „Seitan“ als Basis verwendet. Und Seitan ist nichts anderes als GLUTEN. Reines Gluten. Aber auch Weizen- oder Dinkelmehl können in der Zutatenliste auftauchen. Und auch Weizenkleie oder Weizenstärke.

Glutenfalle – Sojasoße und andere Soßen, Marinaden und Würzmittel

Immer die Zutatenliste lesen

Du gehst zum Asiaten deiner Vorliebe, bestellst dir glutenfreie Reisnudeln mit Wokgemüse und möglicherweise Fleisch oder Fisch. Hier kannst du gleich auf zwei Glutenfalle-n hereingefallen sein. Denn wahrscheinlich wurde dieses Gericht mit Sojasoße gewürzt. Und auch als Bindemittel könnte Weizenmehl verwendet worden sein. Du müsstest also ganz klar bei der Bestellung angeben, dass dein Gericht nur mit glutenfreier Soße und glutenfreiem Stärkemehl gekocht werden darf.

Vieles aus Reis in Asien?

Gerade asiatische Restaurants, soweit diese Qualität liefern, eignen sich eigentlich ganz gut für Menschen, die auf Gluten verzichten wollen oder müssen. Wenn du schon einmal in Asien warst, hast du das vielleicht auch kennengelernt. Reis ist das Grundnahrungsmittel und fast alles wie auch Nudeln oder Chips, werden hier aus Reis gemacht. Das Problem für dich, wenn du Gluten nicht verträgst, ist vor allem auch die Sojasoße. Diese wird sowohl glutenfrei, als auch mit Weizen hergestellt. Ja, und damit enthalten viele Sojasoße-Produkte auch Gluten.

Sojasossen mit Weizen sind nicht nur für Menschen mit Zöliakie oder Glutenintoleranz problematisch. Auch bei einer Weizenallergie, Weizenunverträglichkeit oder einer Histaminintoleranz, kannst du auf die Sojasoße reagieren. Auch wenn du auf Soja nicht allergisch bist.

Der Blick auf die Zutatenliste

Es lohnt sich somit der Blick auf die Zutatenliste deines Lieblingsproduktes, wenn du nicht in die Glutenfalle tappen möchtest. Das gilt übrigens auch für alle anderen asiatischen Soßen wie Teriyaki-Soße oder japanische Sojasoße. Und auch bei fertigen Gewürzmischungen solltest du aufmerksam sein.

Vorsicht vor fettarmen Lightprodukten!

Wenn Fett durch Stärke ersetzt wird

Klassiker bei der Glutenfalle – du möchtest Kalorien und Fett einsparen und greifst zu fettreduzierten Lightprodukten. Was die dabei vielleicht nicht bewusst ist, dass die Lebensmittelindustrie irgendwie den Geschmack in das Produkt bringen muss. Und das bedeutet entweder Zucker zuzusetzen oder eben Stärke. Und diese Stärke könnte auch Weizenstärke sein, also nicht glutenfrei!

Abgesehen davon, dass du so eigentlich Kalorien am falschen Platz sparst, und eine höherer Anteil an Kohlenhydraten nicht Figur freundlich ist, nimmst du so vielleicht ganz unabsichtlich Gluten zu dir. Glutenfalle zugeschnappt. Mein Tipp: verzichte grundsätzlich auf fettreduzierte Produkte und Light-Produkte. Da gibt es kaum einen positiven Effekt auf eine Gesundheit.

Fertigprodukte immer ein Problem – Glutenfalle

So empfehle ich dir überhaupt, auf Fertigprodukte soweit es irgendwie möglich ist, zu verzichten. Und wenn, dann achte auch hier auf das Symbol für „Glutenfrei“ oder die genaue Lebensmittelauszeichnung.

Auch im Bier sind Gluten enthalten

Und wie schon in der Liste angeführt, sind leider auch in Bier und Bierprodukten Gluten enthalten. Denn Gerste gehört zu den glutenhaltigen Getreidesorten. Es werden aber ab und zu auch schon glutenfreie Biersorten angeboten. Sicher bist du, wenn du lieber einmal ein Glas Wein trinkst.

Medikamente und Nahrungsergänzungen

Auch Medikamente können Gluten enthalten

Dass auch in der täglichen Pille Gluten enthalten sein können, ist nicht immer bewusst. Nicht nur. Viele Medikamente enthalten auch noch Laktose, also Milchzucker. Bei einer Glutenintoleranz oder auch Laktoseunverträglichkeit, sind Durchfall vorprogrammiert. Musst du bestimmte Medikamente nehmen, spreche mit deinem Arzt über deine Unverträglichkeit. So können alternative Medikamente verschrieben werden.

Durchfall nach Vitaminen

Auch Vitamin-Tabletten oder andere Nahrungsergänzungen, aber auch der Eiweiß-Shake für deinen Muskelaufbau oder deine Diät, könnten Gluten enthalten. Glutenfreie Produkte sind hier klar gekennzeichnet. Achte auch auf die Zutatenliste.

(1) Der besondere Buchtipp:

In dem Buch „Die Wahrheit über Gluten“ erfährst du viel Neues, sowohl über die Geschichte der Diagnostik, wissenschaftlichen Erforschung der Auto-Immun-Erkrankung Zöliakie und Tipps, was du selbst tun kannst, um dich wieder wohler zu fühlen.