Rote Rübenblatt-Gemüse

Gemüse aus den Blättern von den roten Rüben – eine Spezialität

Köstlich – Low Carb – und gesund!

Aus den Blättern der roten Rübe ein köstliches Gemüse zubereiten – also mein Mann war davon ganz begeistert. Und wenn ich ihm nicht gesagt hätte, dass es die Blätter der roten Rübe sind, dann hätte er es wohl für Mangold gehalten. Aber eins nach dem anderen. Das ganze begann so:

Rote Rüben selbst im Garten anbauen

Ich bin ja eine leidenschaftliche Hobby-Gärtnerin. Und so pflanze ich immer wieder mal irgendwelche Pflanzen und Gemüse an. Und da schaue ich, ob was daraus wird ;-)

So habe ich vor circa einem Jahr, eine alte Sorte einer roten Rübe – Cylindra Beta vulgais L. – angepflanzt. Rote Rüben sind ja sehr gesund. Das hast du sicherlich auch schon gehört oder gelesen. Sie strotzen ja nur so von Vitaminen (A, B1, B2, B6, C, E) und Mineralien (Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium) und Spurenelementen. Nun, mein Versuch war für den ersten Anschein, nicht so erfolgreich. Denn die Rüben waren im Herbst nur ganz klein. Daher habe ich mir gedacht, ich lasse sie einfach über den Winter stehen. Und weil ich im Frühjahr das Beet umgestaltet habe, habe ich die Pflanzen einfach in das Hochbeet gepflanzt.

Der Frühling kam ins Land und siehe da: meine roten Rüben haben angefangen auszutreiben. Immer mehr Blättern. Und ich war ganz verunsichert. Denn die Blätter sahen aus wie Mangold. Und ich konnte mich wirklich nicht erinnern, Mangold gepflanzt zu haben. Da ich ein kleiner Chaot bin, habe ich es aber nicht ausgeschlossen. Auf jeden Fall habe ich lange gerätselt, was das denn jetzt wohl ist. Und dann habe ich entschlossen, einfach nach zu schauen.

Rezept – NoWaste – Low carb – ketogen – glutenfrei – milchfrei – laktosefrei – rote Bete – rote Rande – Blätter – Vollwertküche

Rote Rüben und die Verwandtschaft zu Mangold

Mit einer kleinen Schaufel bewaffnet bin ich in den Garten gegangen und habe vorsichtig an der Wurzel gegraben. Und siehe da – da befand sich eine riesige rote Rübe! Also alles klar. Kein Mangold.

Da mir die vielen Blätter aber wucherten, habe ich mir überlegt, ob wir diese nicht essen können. Und habe im Internet recherchiert. Und sie da: Rote Rüben sind mit dem Mangold verwandt. Und alles was du mit Mangold kochen kannst, kannst du auch mit Rote Rüben Blätter tun. Gemüse – Salate – Quiche – Suppen – Aufläufe – und viele mehr. Nicht nur das: die Blätter der roten Rübe besitzen sogar noch mehr gesunde Nährstoffe und Vitamine, als die Knolle selbst. Na wenn das kein Grund ist, diese aufzuessen!!!

Und wenn du selber keinen Garten hast oder keine roten Rüben angepflanzt hast, dann frage doch einfach mal bei deinem Gärtner in der Nähe. Manchmal bekommst du die Blätter der roten Rübe sogar geschenkt. Denn viele verwenden nur die Rübe und werfen die Blätter weg. Was wirklich sehr schade ist.

Rote Rübenblätter sehen fast so aus wie Mangold. Und können genauso zu Gemüse verarbeitet werden.

Rote Rüben in der TCM und westlichen Naturküche

Die Blut- und Eisen-Spezialisten

Rote Rüben haben sowohl in der TCM (traditionellen chinesischen Medizin), als auch in unserem Kulturkreis einen hohen Stellenwert. Sie gelten als Blut stärkend und empfehlenswert bei Eisenmangel. Sie sind leicht verdaulich und reizlindernd – daher auch bei Magen-Darm-Beschwerden einsetzbar. In der östlichen Küche – Russland, Polen – findest du den berühmten Bortsch. Das ist eine Art Eintopf mit roten Rüben – und ein Nationalgericht. Oder die beliebt Rote-Rüben-Suppe. Diese wird sogar zu Weihnachten als traditionelles Gericht in Polen serviert.

Du hast sicherlich auch schon gehört oder gelesen, das bei Blutmangel (blasses Gesicht, Müdigkeit), der Rote Rüben Saft empfohlen wird. Nachteil der roten Rübe: sie hat einen relativ hohen Gehalt an Fodmaps und Fruchtzucker. Das kann bei Fruktose-empfindlichen Menschen, Blähungen oder Durchfall auslösen. Und in der ketogenen Ernährung, ist dieses Gemüse leider nur in kleinen Mengen einzusetzen. Denn der Kohlenhydrate-Anteil liegt bei 12,7 g pro 100 g. Also Low Carb – ja. Keto nur in sehr geringen Mengen.

Die Blätter der roten Rübe – Kalorienarm und kaum Kohlenhydrate

Nicht so, die Blätter der roten Rübe. Diese besitzen wie Mangold kaum Kohlenhydrate – 0,7 g pro 100 g – Voilá – also ein super Gemüse, auch für die ketogene  Ernährung und Anti-Krebs-Ernährung!

Aufpassen musst du nur, wenn du an einer schweren Histaminunverträglichkeit leidest. Denn ähnlich wie Mangold und Spinat, kannst du hier reagieren. Und auf jeden Fall – nicht mehr aufwärmen! Denn die enthaltene Oxalsäure kann dann Verdauungsbeschwerden auslösen.

Wirkung laut TCM:

Thermik: neutral
Funktionskreise: Leber, Herz, Magen, Milz
Geschmack: süß

Wirkung nach der TCM:

Tonisiert Leber-Blut (XUE) und Säfte, transformiert Nässe, beruhigt Herz-Feuer, stärkt Milz und Magen (die Mitte).

Indikationen: Frühjahrsmüdigkeit, Blutmangel, Anämie, unregelmäßige Periode, fördert Verdauung, träger Stuhl, erhöhter Cholesterinspiegel, Unruhe und Nervösität

Rote Rübenblatt Gemüse

Rote Rübenblätter als Superfood essen und nicht wegwerfen!
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Arbeitszeit: 40 Min.
Gericht: Beilage
Ernährung: für Diabetiker geeignet, Vegetarisch
Suchwörter: Glutenfrei, Ketogen, LowCarb, TCM_Diätethik
Thermik: kühlend
TCM_Funktionskreis: DI, HE, LE, MI
Geschmack: bitter (F), salzig (W), süß (E)
Portionen: 3
Kalorien: 239kcal
Beschreibung

Du verwendest hierfür die gesamten Blätter der roten Rübe. Die Blätter dafür gut waschen und die Blätter von den Stängel trennen. So mache ich das auch bei Mangold. Und das hat den Vorteil, dass die Blätter nur ganz kurz gedünstet werden -und damit die Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben. Schmeckt hervorragend zu Fisch aber auch Fleisch. Und mit ein paar Kartoffeln eine wunderbare vegetarische Hauptspeise. Du kannst auch gerne ein paar Pilze hinzufügen, um den Eiweiß-Anteil zu erhöhen.

Zutaten

  • 800 g Blätter der roten Rübe (E, H) Blätter von den Stängeln abschneiden
  • 1 Zwiebel (M)
  • 1 - 2 Knoblauchzehen (Achtung: HEISS) (M)
  • Salz (W), Pfeffer (M)
  • 20 g Pinienkerne (E)
  • 1 EL Olivenöl Nativ Kaltgepresst Bio (E, F) oder auch Butter
  • Schlagobers (Sahne) (E) zum Verfeinern
  • Wasser (W)

Anleitungen

  • Olivenöl oder Butter in einem großen Top erhitzen. Die Zwiebel darin glasig rösten. Knoblauch dazu geben. Blätter in Streifen schneiden. Stängel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
    Rote Rüben Blätter
  • Die Stängel vom Gemüse und einen Schluck Wasser hinzufügen und ein paar Minuten (ca. 10 Minuten) leicht köcheln lassen. Sie sollten noch leicht knackig sein.
  • Jetzt die Blätter und die Pinienkerne hinzufügen und noch 2 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Sahne verfeinern. Fertig!

Notizen

Nährwerte

Kalorien: 239kcalKohlenhydrate: 7.4gEiweiss: 8.5gFett: 19.3gUngesättigte Fette: 7.78gMehrfach ungesättigt: 10.7gKalium: 1127mg

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Rechtlicher Hinweis:

Eine Ernährungsberatung nach TCM kann den Besuch beim Arzt nicht ersetzen. Bei akuten Beschwerden wende dich bitte an deinen Hausarzt. Um die Ursachen abzuklären.

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