Antinährstoffe? Fodmaps? Was ist das?
Und warum die Zubereitungsart entscheidet, wie gut du Getreide, Hülsenfrüchte oder Nüsse verträgst!
Antinährstoffe? Fodmaps? Was ist das? Hast du dich das auch schon einmal gefragt? Oder hast du davon noch nie etwas gehört? Ja, das Thema „Antinährstoffe“ ist nicht so geläufig. Und doch betrifft es viele. Die Symptome sind Blähungen, Durchfall, Völlegefühl oder auch Übelkeit. Betrifft dich das auch?
Beschwerden trotz glutenfreie Essen
Weizen oder auch Gluten insgesamt wegzulassen, hilft dann nicht viel. Die Beschwerden gehen nicht weg. Oder werden nur leichter, aber hören nicht auf. Kennst du das? Und du reagierst auch auf Bohnen, Linsen und Nüsse? Möglicherweise auch auf glutenfreie Samen und Pseudogetreide.
Unverträglichkeit – Intoleranz – Antinährstoffe – Fodmaps – Gluten – Weizenunverträglichkeit – Glutenunverträglichkeit – Glutenintoleranz – Glutensensitivität – Zöliakie – ATI-Unverträglichkeit – Weizen-Allergie – Vollkorn-Unverträglichkeit – Blähbauch nach dem Essen von Vollkorn und Rohkost
Was kannst du also tun, um die Verdaulichkeit zu verbessern?
Antinährstoffe der natürliche Schutz
Sogenannte Antinährstoffe sind Pflanzenwirkstoffe die eine Pflanze bildet, um ihre Samen vor Fressfeinden und Krankheiten zu schützen. Das ist ein natürlicher Schutzmechanismus. Zu den Samen gehören in diesem Sinne Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse aber auch manche Obst- oder Gemüsesorten.
Verdauungskraft und Unverträglichkeit
Von deiner Konstitution und Verdauungskraft hängt es ab, wie viele Antinährstoffe du verträgst. Das liegt daran, dass auch unser Mikrobiom im Darm aus Milliarden von Bakterien besteht. Außerdem können Antinährstoffe die Darmwände angreifen, Entzündungen fördern und auch Verdauungsenzyme im Darm blockieren. Dazu kommt, dass durch die industrialisierte Landwirtschaft und dem Einsatz von Pestiziden und Pilzmitteln, weitere „künstliche Antinährstoffe“ hineingezüchtet werden. Das stellt eine zusätzliche Belastung für dein Verdauungssystem dar.
Was kannst du tun, um dein Essen leichter verdaulich zu machen?
Was sind Antinährstoffe?
Zu den Antinährstoffen zählen wir
- Gluten, welche in Getreide vorhanden sind, welche mit dem Weizen verwandt sind.
- Phytinsäure
- Lektine, kommen vor allem in Hülsenfrüchten vor
- Saponine
- Tannine
Was müssen wir tun, um Antinährstoffe besser zu vertragen?
Um den Anteil der Antinährstoffe in einem Nahrungsmittel zu reduzieren, sollten Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse
- zerkleinert
- eingeweicht
- und/oder fermentiert
- und gekocht/erhitzt
- gekeimt
werden. In der Ernährung nach den 5 Elementen – aus der traditionellen chinesischen Medizin – können wir hier viel lernen. Denn in der Ernährung nach TCM geht es um eine gute Verdaulichkeit und das Fördern der Verdauungskraft – die Stärkung der „Mitte“. Mehr dazu.
Du siehst, du kannst einiges tun, damit dein Bauch sich wohler fühlt. Probiere das ein oder andere doch einfach mal aus und gib Bescheid, wie es funktioniert hat.
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